油里的成分就是脂肪酸。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，而对我们身体健康的是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸则是更好的选择，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸要优于单不饱和脂肪酸，实验证明，食用多不饱和脂肪酸患心脑血管疾病的风险比食用饱和脂肪酸低29%。也就是说，在所有膳食脂肪中，以多不饱和脂肪酸对心脑血管的保护作用很佳。之所以建议选择不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，是因为这样可以降低人体摄入的低密度脂蛋白胆固醇量，同时也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，这些都是可能导致心脏疾病的因素
植物油是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸？请举例说明。植物油是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸？
植物油大多是不饱和脂肪酸的，它是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，其应用也是比较的广泛。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。
其实植物油不完全都是不饱和脂肪酸，比如棕榈油就含有大量饱和脂肪酸，所以无论是植物油还是动物油，都要控制在一定范围内，避免引起肥胖。
植物油是饱和还是不饱和 植物油是不饱和
1、植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
2、植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
动物油、植物油跟饱和脂肪、不饱和脂肪是什么关系？人们习惯认为动物油就是饱和脂肪，植物油就是不饱和脂肪，其实这个看法是不对的，实际上，几乎所有的脂肪，里面都既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸，也就是说，所有的脂肪，都是饱和不饱和混合脂肪，听起来有点拗口。
只不过，动物油里面，往往饱和脂肪酸比例比较高，而大多数植物油里面，不饱和脂肪酸比例比较大而已。但有个别植物油，比如椰子油、棕榈油，里面的饱和脂肪酸比例，比常见的动物油还高，所以，这些植物油，不但是饱和脂肪，而且饱和程度超过动物油。
脂肪的饱和程度越高，这种脂肪熔点就越高，常温下常常是固体，大多数植物油饱和程度低，所以常温下一般都是液体。但你把植物油放冰箱冷藏，有些植物油里面就会出现固体沉淀，这部分沉淀，就是植物油里的少量饱和脂肪酸遇冷形成的。
所以，有个简单的办法可以判断你买的植物油，里面的饱和脂肪有多少：找个小玻璃瓶，装一些你买的植物油，放冰箱冷藏，温度调低点，过一段时间观察一下油的浑浊度，看起来越清澈，说明其中的饱和脂肪越少。椰子油饱和程度非常高，所以它虽然是一种植物油，但往往常温下也是固体。
摄入量的影响：
摄入量过低：血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
摄入量过高：干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，易引发肿瘤。
饱和脂肪酸对人的好处：
饱和脂肪能够降低食物吸收速度，这意味着很长时间不会有饥饿感。对节食女性的研究发现，饮食中包含一定比例饱和脂肪数量的人更容易减轻体重。
摄入量的影响：
摄入量过高：导致胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。